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Repollo: verdura para otoño e invierno

Repollo: verdura para otoño e invierno


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los repollo es una de las muchas “coles” que en invierno es una panacea porque es rica en beneficios para la salud y sencilla de preparar, y de temporada mientras que muchas otras verduras en invierno no son fáciles de tener a cero o casi km. También podemos aprender un cultivarlo en nuestro jardín, no es difícil.

Repollo: características de la verdura.

Pertenece a la familia de Brassicaceae al igual que el repollo de Saboya, la col rizada, el brócoli, el repollo negro, el repollo rojo y la coliflor. Es una planta que se conoce desde hace mucho tiempo, incluso los antiguos habían entendido sus valores y los beneficios para la salud que aporta. Seguramente a su favor está el hecho de que no es difícil de cultivar y no requiere demasiado tiempo y demasiada atención mientras en la cocina es versátil y puede ser, como veremos, una excelente guarnición o condimento para primeros platos, junto con otros ingredientes invernales a nuestro gusto.

El repollo puede tener un diámetro de unos diez centímetros pero incluso hasta 20, tiene hojas de color verde claro suaves y cóncavas. En ocasiones también pueden ser de color blanco con tendencia al violeta. Si no lo cultivamos pero lo compramos, dura unas dos semanas pero es importante que no se dañe en las hojas. Debe lavarse con mucho cuidado y luego cortarse y usarse en la cocina con la máxima imaginación. Lo encontramos protagonista en numerosas sopas del Tirol del Sur pero también en Italia, en Trentino y en Alto Adige, también se come en ensaladas, cortado en finas tiras de juliana y aromatizado con semillas de comino y en ocasiones con tiras de mota. Como veremos en las recetas que se sugieren a continuación, también podemos prepararlo en una sartén con motas, apio, cebollas y zanahorias en juliana.

Las sustancias beneficiosas que contiene el repollo son diferentes, es rico en fibra, betacaroteno, antioxidantes, potasio pero también tiene mucho hierro, más que carnes rojas y leche. También contiene sodio, fósforo, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C. Excelente noticia también para quienes están a dieta porque tiene muy pocas calorías, 20 kcal por 100 gr, y colesterol cero. Si quieres beneficiarte más de esta col es mejor comerla fresca y cruda en la ensalada, o si preferimos cocinarla, el mejor método es al vapor.

Repollo: cultivo en otoño e invierno.

Aunque también se puede cultivar en verano y primavera, el repollo se considera sobre todo una verdura de invierno, entonces todo depende de cuándo la sembramos. En invierno da lo mejor de sí y es más apreciada porque escasean otras verduras. Con la variedad roja, además de tener platos más coloridos, también nos llenamos de antioxidantes.

Cuando plantar repollo

Dependiendo de la variedad y la temporada en la que se pretenda cosechar, esta col se puede sembrar de febrero a septiembre. De hecho podemos hablar de tres tipos de repollo, el de verano y otoño y el de primavera. En el primer caso, se siembran de enero a mayo; los demás en mayo y junio; y en agosto y septiembre. En principio, podemos plantarlo en la temporada que prefiramos, en consecuencia se adapta y crece. El clima más adecuado a su naturaleza ciertamente no es el de verano porque le teme al calor y ama los climas frescos y la lluvia, teme la sequía.

La temperatura óptima para su crecimiento. varía de 15 ° a 18 °. Cuando queremos plantar repollo también podemos tener en cuenta los métodos de rotación y cultivos intercalados, por ejemplo plantándolo donde antes había leguminosas como frijoles, guisantes, habas, garbanzos, etc. esto se debe a que son plantas que dejan el suelo rico en nitrógeno y el repollo puede aprovecharlo. Es mejor evitar volver a plantarlo en la misma posición el año siguiente, en su lugar podemos reemplazarlo con algunas cebollas o zanahorias.

A que distancia plantar repollo

Primero lo plantamos en semilleros o en pequeñas macetas individuales, luego en el jardín, esperando que crezcan las plántulas. hasta 15 cm y tener algunas hojas. Suele tardar unos dos meses. Cuando colocamos las plántulas en el suelo debemos mantener una distancia entre sí de aproximadamente medio metro, mientras que entre una hilera y la otra de unos 60 centímetros.

Si estamos poniendo repollo en un jardín poblado, mejor conozca a los vecinos que le interesan más que son guisantes, guisantes, apio, puerro, lechuga, escarola, espinaca.

Suelo ideal para repollo

Hemos explicado el clima ideal para este cultivo pero las características del suelo también son muy importantes. Por el repollo que se necesita fresco y profundo, la menor cantidad de ácido posible. Para prepararlo hay que cavar a una profundidad de unos 30/40 cm y añadir una sustancia orgánica de la que sea codicioso.

Como y cuanto regar el repollo.

Para dosificar correctamente el agua al cultivar repollo es muy importante no excederse y ser extremadamente regular, especialmente en las primeras etapas de cultivo. Entonces las cabezas comenzarán a tomar forma por sí mismas. Cuando las cabezas estén firmes y compactas podemos cortarlas y recogerlas cortando justo debajo de las primeras hojas.

Repollo: insecto enemigo del repollo

Es obvio que el repollo es un insecto muy aficionado al repollo y que puede dañarlo mucho. Para cazarlo, evitando productos químicos, podemos utilizar biológicos basados ​​en el microorganismo Bacilo turingiensico. La alternativa es la prevención y en este caso se necesita una malla fina o tela no tejida que deje pasar el agua pero bloquee a las mariposas hembras que pretenden ir a poner sus huevos cerca de las hojas.

Cómo cocinar repollo: recetas

El repollo se presta a muchas recetas, veamos tres. El primero es el crema de repollo morado, muy fácil de preparar.
Ingredientes

  • 1/2 col morada o una pequeña
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla o puerro
  • 20 gr de aceite EVO
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de nueces vegetales
  • sésamo q. B.

Poner la cebolla o el puerro en una licuadora y picar unos segundos, luego sofreír con un poco de aceite y añadir la col limpia cortada en tiritas. Añadimos también las patatas peladas y picadas, el agua y el cubo y volvemos a cocinar. Al final podemos licuar por otros treinta segundos y servir con un chorrito de aceite y una pizca de sésamo.

Una segunda receta a base de repollo es la de pastel con patatas también, excelente en invierno si tienes prisa y a los niños también les encanta.

Ingredientes

  • 500 gr de patatas
  • mitad repollo
  • nuez moscada
  • canela en polvo
  • sal hasta integral
  • aceite de oliva virgen extra
  • migas de pan

Hervimos 500 gramos de patatas y preparamos media col por separado, la cortamos en tiras finas y luego la ponemos en una sartén con un poco de agua. Debe hervir a fuego lento, esperar a que se ablande y luego dejar enfriar. Cuidemos las patatas que tenemos que pelar y triturar, sazonar con sal y nuez moscada rallada. Ahora podemos combinar el repollo y las patatas en una fuente para horno, machacar la masa con un tenedor y cubrir la superficie con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Debe hornearse en el horno a 180 grados durante media hora.

Seguimos con un apetitoso plato de farfalle con repollo, zanahoria y calabacín. Prepararse son triviales pero funcionan bien. Son necesarios

  • mariposas (también integral)
  • media col lombarda finamente picada a la juliana
  • 2 zanahorias cortadas a la juliana
  • 1 calabacín cortado a la juliana
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra: al gusto
  • Cebolla media picada
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

Picar el diente de ajo y la cebolla y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cogemos y cortamos la col a la juliana, la cocemos en una sartén junto con las zanahorias y el calabacín, sal y dejamos cocer. Hiervamos el agua para cocinar la pasta. Cuando los farfalle estén listos, al dente, escurrirlos y echarlos en la sartén con el aderezo de verduras y un poco de perejil picado. Si es necesario, agregue una gota de agua de cocción de la pasta.

Quienes prefieran el arroz a la pasta pueden prepararlo con puré de col y avellanas. Es un plato muy refinado y sabroso, y muy invernal.

Ingredientes

  • 300 gr de arroz rojo
  • 500 gr de col
  • 1/2 cebolla blanca
  • algunas bayas de enebro
  • una docena de avellanas tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • caldo de verduras al gusto
  • Sal al gusto.

Sofreimos la cebolla en una sartén y luego añadimos la col cortada en tiras finas con unas bayas de enebro. Salmos y añadimos 2 cucharones de caldo caliente y dejar cocer con la tapa puesta unos 30 minutos, esperando a que la col se ablande absorbiendo el caldo. Licuamos la col junto con las avellanas. Aparte ponemos a hervir el arroz y lo escurrimos para poder hacerlo sofreír con aceite y salsa de soja. Podemos servir el arroz en platos y luego agregar un poco de puré de repollo. Junto a ella podemos añadir una ensalada de col cruda aderezada con aceite y una pizca de sal y unas avellanas.


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