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Rábano y rábano japonés

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Rábano japonés y rábano picante japonés, dos plantas diferentes pero mucha confusión! ¿Cómo surge el malentendido?

Seamos realistas de inmediato, elRábano japonéses la planta conocida botánicamente como Eutrama japonicum o wasabia japonica. Es gracias a Rábano japonés ¡que puedes usar wasabi (esa salsa verde picante) cuando vayas a comer sushi!

El rábano picante japonés es la planta conocida botánicamente como Armoracia rusticana, también de esta raíz se prepara una aromática salsa verde pero con un sabor diferente al wasabi. Además, lo que todos llamanRábano picante japonéses una planta originaria de Europa y muy extendida sobre todo en el norte de Italia.

Para mayor claridad: las raíces rizomatosas delRábano picante japonés (Armoracia rusticana). Las raíces rizomatosas delRábano japonés(Eutrama japonicum, el único ingrediente dewasabi).

Si se trata de dos plantas diferentes, ¿cómo surge el malentendido?
El malentendido surge por dos factores, el primero son las similitudes.

AmbosRábano japonésque elRábano picante japonésEstoy:

  • Plantas herbáceas
  • Plantas con rizoma carnoso
  • Plantas de las que se produce una salsa verde

El segundo factor es la adulteración de la salsa de wasabi. Cuando compre wasabi, lea "Rábano picante japonés". En realidad, la adición de rábano picante solo se hace para ahorrar en la verdadera materia prima que compone el wasabi: la raíz de Eutrama japonicum.

Para no caer en el mismo error, el plazo de se está extendiendo en Japón hanwasabipara indicar elwasabi originalproducido solo del rizoma deRábano japonés.

Rábano picante japonés

Esta planta herbácea mide unos 50 cm de altura. Tiene hojas grandes y rugosas de color verde intenso. La floración es verano: las flores son pequeñas, blancas y de cuatro pétalos, agrupados en racimos.

El cultivo de rábano picante es simple: solo un suelo seco y fértil y una posición en sombra parcial. En Italia se cultiva principalmente como planta anual (a pesar de ser una planta perenne). La siembra se realiza en febrero. Las plantas están separadas por 30 cm y se cultivan en filas separadas por 50 cm. El riego solo es necesario en caso de sequía prolongada o cultivo en macetas.

AllíRaíz de rábano picante japonéstiene un sabor dulce y ligeramente picante. Lo que llamamos Rábano picante japonés en Italia está tan extendido que forma parte de la tradición gastronómica y vinícola de algunas regiones como Basilicata (donde hayrafanata)y en el Triveneto donde elkrenoRábano picantees unsalsaa base de rábano picante que se utiliza para acompañar carnes o embutidos.

La raíz de rábano picante, como se dijo, se usa para crear un sustituto dewasabi, una mezcla donde el rábano japonés está presente en un porcentaje mínimo.

Paradójicamente, si los italianos llamamos alRábano picantecon el título "japonés"En Japón se llama rábano picante"wasabi occidental” (seiyō wasabi 西洋 わ さ び).

Rábano japonés o planta de wasabi

losRábano japonés, llamado incorrectamenteRábano picante japonés, es una planta herbácea perenne famosa por ser el único ingrediente desalsa verdeutilizado como aderezo para sushi, sashimi y nigiri.

La raíz rallada da vida a lawasabi: salsa verde japonesa muy picante. En Italia, en los restaurantes japoneses y en las estanterías de los supermercados, con el nombre dewasabi, encontramos un sustituto para él. El sustituto en cuestión está elaborado con rábano picante japonés (Armoracia rusticana) y otros ingredientes como mostaza, almidón, colorante alimentario (espinaca deshidratada en polvo) y solo una fracción muy pequeña del verdadero Rábano japonés(¡cuando esté presente!).

Quierescultivar rábano japonés en Italia?Tendrás que enfrentarte a muchas dificultades. Hay pocos lugares en el mundo donde es posiblecultivo de wasabia. El cultivo de wasabi a gran escala se practica en estas regiones:

  • Península de Izu (en la prefectura de Shizuoka, el wasabi de Shizuoka es muy popular).
  • En la prefectura de Nagano (¡el cultivo de wasabi de Azumino se puede visitar si estás en esas partes! Se ha convertido en una verdadera atracción turística).
  • En la prefectura de Iwate
  • En la prefectura de Shimane (las variedades se producen en esta áreaHikimi wasabi).

Sin embargo, existen instalaciones de cultivo artificial en áreas al norte de Hokkaido, ya que la demanda de wasabi es muy alto, el propio Japón lo importa del exterior, entre los principales productores se encuentran Nueva Zelanda, Israel, Tailandia, Taiwán y Corea. En Europa el wasabi se cultiva a gran escala en el Reino Unido e Islandia.

¿No te sientes desanimado por lo que se ha dicho y aún quieres cultivar wasabi? Sepa que esta planta prefiere un clima fresco y húmedo. Las temperaturas deben estar entre 8 ° y 20 ° C. Allíplanta de wasabioRábano japonéses de crecimiento muy lento, por lo que deberá tener paciencia para cosechar el primer rizoma carnoso.

La primera regla paracultivo de rábano japonéses no tener prisa:planta de wasabipuede llevar hasta tres años alcanzar la madurez completa.

¿Cómo empezar a cultivar? No tienes muchas opciones: tienes que apuntar a la siembra. Las semillas de la planta de wasabi se encuentran fácilmente. Cómpralos en abundancia porque son de baja germinación. Las semillas delRábano japonésse puede encontrar en "esta página de Amazon".


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